厨师长的岗位职责(精选11篇)。
厨师长的岗位职责 篇1
1、负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。
3、协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。
4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。
5、做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。
6、熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。
厨师长的岗位职责 篇2
快餐店厨师长岗位职责范文
快餐店厨师长岗位职责
一、在餐厅经理领导下,全面负责餐厅业务管理工作,餐厅经理不在时,厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。
二、经常摸索伙食规律,掌握市场行情信息,加强成本核算,认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作,保证按时供应,不得脱销和销售冷饭菜。
五、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。
快餐店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
质量和食品成本承担重要的责任;
3、管理食品原料,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
4、妥善处理客人对出品的投诉。
快餐门店厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作;
3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导;
4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单;
5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关;
创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。
快餐店厨师长岗位职责
1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。
直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
快餐店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的.各种工作计划;
质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长的岗位职责 篇3
1、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单。
2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训,制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
19、积极完成经理交派的其他任务。
厨师长的岗位职责 篇4
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
厨师长的岗位职责 篇5
1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法
2、检查监督协调各岗位工作
3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;
4、负责检查菜品数量、味道及摆盘,把控菜品质量,确保菜品符合标准;
5、严格执行食品卫生法和公司相关要求,妥善处理客户投诉;
6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等,不断提高后厨团队整体业务水平。
厨师长的岗位职责 篇6
一.职责
1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。
3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。
4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。
5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二.卫生
1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。
三.学习与团队精神
1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。
2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。
3.完成上级交派的其他任务。
厨师长的岗位职责 篇7
一.责任
1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。
2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。
3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。
4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。
5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。
6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。
二.卫生
1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。
2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。
三.学习团队精神
1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。
2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。
3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。
4.认真完成领导临时交办的各项任务。
厨师长的岗位职责 篇8
[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
厨师长的岗位职责 篇9
一、 班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。
二、 例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
三、 开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
四、 监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
五、 审查和签批各种原料:厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。
六、 安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
七、 认真做好日考勤工作,每日早上9:00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作,要求一视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月2日向人事部门提交考勤表。
八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每一员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。
九、 定期研发新品种,每季要有应季品种10款。
十、 定期组织员工的业务知识培训,针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划,并按计划进行实施,如期研发新品种,每季要有应季品种10款。
十一、 成本核算,按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算,每月将二级库的库存情况进行认真盘点,报财务部门核算。
厨师长的岗位职责 篇10
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。
厨师长的岗位职责 篇11
1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
7、向直接下级授权。
18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。