厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责合集12篇。

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厨师长的岗位职责 篇1

1.对宴会厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。

4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。

5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。

6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。

主要权力：

1.有对直接下级岗位调配的.建议权和任用的提名权。

2.对所属下级的工作有监督、检查权。

3.对所属下级的工作争议有裁决权。

4.对直接下级有奖惩的建议权。

5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围：

1.宴会厨房所属员工。

2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。

厨师长的岗位职责 篇2

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

厨师长的岗位职责 篇3

1、厨师长的基本职责是负责客人所需要食品菜肴的加工、烹饪及其有关工作;

2、指挥所有厨房业务活动，管理厨房员工;

3、制订每天生产计划，确定领班的厨师岗位，安排员工班次;

4、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式;

5、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集，修改，创新可类菜谱;

6、负责食品和劳力成本控制;

7、负责训练和激励厨房员工;

8、与餐厅密切配合，协调与其他部门的关系;

9、负责制订厨房操作规格和技术标准，实施并检查执行情况;

10、工作策划，根据宴席菜单，年、季、月、周特餐等菜谱及经营状况，就每天所需要原材料的品牌、规格和数量等提前向采购部下计划;

厨师长的岗位职责 篇4

食堂厨师的工作职责

[第1部分：食堂厨师的工作职责]

食堂厨师的工作职责

系统领导全体员工完成膳食保障任务。 1、负责厨房管理，认真履行工作职责，遵守各项规定

2.严格执行《食品卫生法》，做好餐饮、室内外环境卫生和个人卫生工作，定期组织检查评价，确保卫生质量安全可靠。

3.严格按食谱操作，掌握主副食品的数量、质量和品种。 保证有全方位的餐饮选择。

4.掌握一日三餐成本核算，把关生产中的每一个环节，杜绝原材料的浪费。

5.提高安全意识，加强水、电、煤、气、燃油等管理，做好安全检查，消除不安全隐患。

6.定期走访员工，征求他们对用餐的建议和要求，并及时向主管汇报情况。

7.负责对厨房工作人员的操作质量进行检查，及时纠正违规和不符合质量要求的成品和半成品，组织协调日常用餐中的分工，组织好用餐和收尾工作。

8.严格执行周菜单计划，认真掌握主副食品品种用量，加强科学管理，做好每餐和每日费用的核算。

9.加强业务技术学习，不断提高工作意识和业务技能。 10、完成领导交办的其他工作。

【第二部分：食堂主厨职责】

食堂主厨职责

主厨的主要职责有：

1. 协助食堂主任管理食堂厨房，注重食品质量。

二、负责制定食堂老板及副食品原料需求计划，认真验收采购原料的质量和数量，严禁腐烂原材料变质和无有效证件的原材料。入库入库、加工销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真管理加工、烹调、销售全过程，按食谱安排主副食品的加工准备，掌握调味品的用量，严格专注于好食物的质量。

第四，根据食堂实际情况和师生口味，我们经常组织厨师在职培训，学习提高烹饪技术，提高品质的饭菜。 5、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织餐食，保证开餐时间，现炸现卖，分批制作，保证热饭热菜供应。

六、规范操作，合理配菜，加强加工工序的过程管理，保证饭菜可口，让食客满意。

7.完成领导交办的其他任务。

[第 3 部分：餐厅厨师的工作职责]

餐厅厨师的工作职责

1. 遵守所有规则以及酒店和餐馆的规定。在总经理的带领下，我们努力做好本职工作。

两个。负责生产部的全面工作，组织指导烹饪工作。做好用工部署，充分了解下属

，与厨师保持密切联系，合理安排厨师技术岗位。

质量。

四。熟悉和掌握所有货源，监督货源的采购申请计划，以及各种货源的保管，防止原材料变质。

五。控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，物尽其用。

六。注重食品质量，经常检查规格，供应迅速，有序，满足客户需求。

七。做好厨师的管理和技术培训，保持地方菜肴的特色和风味。熟悉各部门和新菜式，增加

花色品种，打造具有酒店特色的美食风味。

八。照顾好厨房工人的食物、用具和个人卫生，以及家政服务。风格。

九。做好前场和后场的协调工作，虚心听取客人的反馈。

物流总监岗位职责

职位：物流总监

主管：总经理

下属：财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：负责后勤部，协调运营部与后勤部的合作职责：

1．负责酒店的财务核算和协调工作。

2.负责监督采购的及时供应和协调。 3、负责酒店的工程规划和工程设施。 4、负责酒店仓库的合理存储和调配。

5.转发各类文件、报告和采购计划，提出参考意见，供总经理参考。 6、制定相应的酒店劳务公共资金计划分配制度和奖惩办法。 7、掌握并熟悉酒店内外工作的大局，做好总经理的好助手。 8、负责酒店的质量检查工作，及时向总经理报告检查情况，提出整改意见和建议。

9.负责员工投诉的调查核实，并报总经理室处理。 10.

11.负责对后勤人员的业务水平和工作绩效进行考核。 完成总经理办公室交办的必要事务及其他协调任务

领导职责：

1．保障正常运营的后勤工作需要负责；

strong> 2.负责后勤工作对酒店的影响； 3、对后勤人员的工作质量和后果负责。

主要权利：

1.指挥后勤人员；

2.有对物流人员的监督、检验和评估的权利； 3、后勤人员岗位分配和奖惩建议权；

管辖权：

1.后勤人员； 2.物流设施。

质量要求：

1．个人素质和领导作用； 2. 对酒店的忠诚和责任。

上级部门：酒店总经理下级部门：后勤人员

姓名：姓名

食品销售卫生系统

1.销售的定型包装食品应有产品名称、厂名、厂址、生产日期和质量保证等，购买食品时必须向供应商索取检验证明或检验单；

2、食品应存放在专门的仓库内，做到分类货架，与地面隔离，不混入有毒物品或其他货架产品

，防蝇、防鼠, 和灰尘;

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3. 销售的食品必须是五毒无害的，并且销售变质、蠕虫状、掺假、掺假等不符合要求的食品卫生标准是禁止的。

5．食品从业人员应取得健康证明，穿着干净的浅色工作服，戴工作帽，不留长指甲，不留长发，不留长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人监督执行

员工膳食责任及要求

1．在职员工不得迟到早退，上岗后负责员工膳食的配置和处理。

2.原料的分配要控制重量，不能太多也不能不够，防止浪费。 3、爱护灶具、用具等设施的使用，注意水、电、煤的安全。 4、打饭要公平公正，不漏拍、多拍、少拍，一视同仁。 5、每天员工的备餐材料都是自己安排的，经常和切工沟通。

6.做好食品卫生工作。不得使用劣质原料，加工时必须彻底煮熟。

以上条款为职工膳食部的工作职责和要求，由厨房负责人监督执行。

制汤部的职责和要求

1. 离职员工不得迟到早退，做好上岗后的各项准备工作，并对上岗负责半成品加工原料的生产；

2. 专人负责压榨及汤料加工、鱼翅加工，甚至生产等，对质量、规格、用途等有要求

必须规范；

3.专业岗位专人负责，人定位固定，产品质量与奖惩挂钩，管理严格，工作做好；

4. 5. 严格按照煮、煮汤等工作程序，熟悉制作方法，了解加工技巧，并虚心学习商业知识；

5、做好食品卫生，整理好船尾台面应手工归档，并将食品原料存放在冰箱或储藏柜内，不要随意丢弃；

6、做好承包区域的卫生工作，关闭燃气阀门；

7、爱护和珍惜各类餐具设备的使用，安全规范操作；以上条款是烹饪、制汤部门的工作职责和要求，由厨房负责人监督执行。

快餐室的职责和要求

1、离职后人员不得迟到或早退，下班后检查半成品是否变质； 2.操作过程中要集中精神，要掌握好热量，做好每一件产品；

3.操作要规范，注意自身安全，服从纪律（任何时候都不能坐在手术台上）；

4.接触成品要洗手、消毒，工作服要经常更换，不要长指甲，不要涂指甲油;

5.加工后的品种应存放多长时间，以防苍蝇、老鼠和灰尘；

6、爱护本部门的设施和餐具，对各种容器和餐具及时清洗消毒；

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7. 7、点心领班要带领部门员工，做好本职工作，相互理解； 7、遵守部门规章制度；

以上条款为点心部门的工作职责和要求，由厨房负责人监督执行。

收费部门的职责和要求

1、员工不得迟到或早退。开工后，要做好本部门的一切准备工作，负责负责原料的加工。

2. 荷兰工头要检查各项工作，如：喂料、切料头、采料、鲜花是否准备充分等。

3. 3. 荷兰领班必须在开市前检查消毒工作，如：毛巾消毒； 3. 负责科室卫生系统工作；

5. 负责大型固定桌餐具的消毒工作；

6. 负责原材料的冲压和存放后的工作市场休市；

以上条款是收费部门的工作职责和要求，由厨房负责人监督执行。

炉灶职责及要求

1、离职后员工不得迟到或早退。下班后，检查灶台和敲打装载机的工人是否准备好调味料和四周的鲜花，是否做好了准备和消毒；

2、操作过程中，一定要集中精神，上菜前必须目测每道半成品的重量；

3. 3. 准确把握油温和火候，不得有油锅起火现象； 4、上菜前，尽量将锅内的菜品塑形，使盆栽效果更好； 4、为保证每道菜的均一性、份量和味道，灶台上的每一位厨师在烹调时都必须尝尝味道；

6.认真执行操作规程，做好每一道菜的制作；

7、每个炉灶厨师都要注意自己的形象，遵守劳动纪律，不准坐席炉灶和莲台；

8． 8、爱护炉灶、用具等设施的使用，注意维护工作，增收节支；下班时关掉水龙头，检查煤气开关和各种体力活；

10、每个炉灶厨师都要以身作则，在相互尊重、相互理解的情况下做传教工作；

配套部门职责及要求

1、离职后人员不得迟到或早退，上岗后负责成品的原材料加工； 2. 配套需要专人，单人；

3. 3. 要求裁剪配套人员严格控制原材料，不浪费，少备货，频繁备货； 3、冰箱配人，冷柜配道人，冰箱、冷柜定期定期清洗；

5.冰箱、冰柜内原料积压不宜过多，要求先进先出；

6、每天检查冰箱、冰柜内原料是否变质。存放时间过长，必须及时处理；

7、不准使用劣质原料；

8. 每一锅的配料量要控制，不能多也不能少；

9. 领班要以身作则，好好带领部门员工，互相理解， 注意部门的安全；

厨师长的岗位职责 篇5

食堂厨师长岗位职责

【篇1：食堂厨师岗位职责】

食堂厨师岗位职责

制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 10、完成领导交给的其它任务。

【篇2：食堂厨师长职责】

食堂厨师长职责

厨师长主要职责是：

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。 五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

七、完成领导交办的其他工作。

【篇3：餐厅厨师长的岗位职责】

餐厅厨师长的岗位职责

一．遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

二．负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全

面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

质量。

四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

五．控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

六．抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

七．抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加

花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

九．做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

后勤总监岗位职责

职务：后勤总监

上司：总经理

下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机

本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：

1、负责酒店的财务核算及协调工作。

2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。

9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

领导责任：

1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。

主要权利：

1、对后勤员工有指挥权；

2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权；

4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。

管辖范围：

1、后勤员工； 2、后勤设施。

素质要求：

1、个人素质及领导所起到作用； 2、对酒店的忠心及责任程度。

上级部门：酒店总经理 下级部门：后勤员工

姓名： 姓名

食品销售卫生制度

1． 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货

时必须向 供货商索取检验合格证或化验单；

2． 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品

混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；

3． 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其

他不符合卫生标准规定的食品 4． 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装；

5． 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长

指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行

员工餐的职责和要求

1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。

2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。

6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。

以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

上什、煲汤部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原

料的制作；

2． 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用

必须规范化；

3． 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做

好自己分内的工作；

4． 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识；

5． 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；

6． 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门；

7． 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

点心间的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2． 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；

3． 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；

4． 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；

5． 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；

6． 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具；

7． 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； 8． 遵守本部门的各项规章制度；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

打荷部门的职责和要求

1． 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料

加工；

2． 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各

项工作；

3． 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4． 负责本部门的卫生制度；

5． 负责大型定桌的餐具消毒工作；

6． 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

炉灶的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否

准备妥当和各项消毒工作；

2． 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认；

3． 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； 4． 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5． 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味；

6． 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品；

7． 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；

8． 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9． 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作；

10． 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解；

以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

切配部门的职责和要求

1． 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2． 切配要求专人专配、一单一人；

3． 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4． 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生；

5． 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出；

6． 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理；

7． 不好的原料不得使用；

8． 配料要控制每盆的份量，不得或多或少；

9． 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全；

以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。

厨师长的岗位职责 篇6

阳光恒昌物业服务有限公司

国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师岗位职责

1目的

为国家电网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房顺利有效运行；

确保食品供应符合高卫??生标准，符合当地卫生和安全法规或其他适用法规，以及品牌规范和当地法规，特别是为这一责任而制定。 2 适用范围

本责任适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂主厨岗位。 3、直属部门、直属上级、直属下属

所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目办食堂 直属上级：食堂经理 直属：各岗位厨师 4 职责及要求

< p> 负责食堂厨房的整体运作：包括食堂经理交办的各项工作、人事管理、协助食堂经理制定各项规章制度、控制食品标准、保证食品质量、注意饮食、环境卫生和设备维护 负责新员工面试和技能考核，并向食堂经理提供初步测试建议；估算食堂原材料消耗，填写采购计划，注意降耗杜绝浪费；负责根据季节制定合理的食谱，注意营养，严格控制成本；

保证每天每顿饭正常开饭，及时妥善处理食堂厨房问题；

阳光恒昌物业服务有限公司

负责厨师开展店内规章制度、思想品德教育，定期组织学习相关技能和专业知识，总结工作；

为老员工制定新的技能培训计划，并组织实施； 协调食堂厨房与公司各部门的工作关系；及时传达上级领导的相关指示；做好食堂厨师工作技能培训；

定期检查厨房各个区域，发现并及时报告厨房所有问题，及时制定整改方案；

定期（每个工作日））召开5分钟会议，对当天发现的问题进行整改，定期讨论新菜品的开发，提出合理化建议； 每天检查员工的考勤和外观；

每天早上开会，都要安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。 包括申请采购、查看食谱、查看卫生、查看当天购买的食材等；检查菜房的卫生情况，食物的摆放和卫生情况，发现问题及时解决；合理安排和有效利用，可以在保证用餐质量的同时降低成本；

5份证明文件《食堂管理手册》《餐饮服务SOP》

6份相关记录

阳光恒昌物业服务有限公司

《食堂厨房日常工作清单》《食堂样品登记表》《燃气开关清单》《餐具消毒记录表》《整改通知书》《厨房设备维护保养》记录表，厨房卫生检查表、库存记录表

厨师长的岗位职责 篇7

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

18、加强防火意识，以免发生意外事故。

19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。

厨师长的岗位职责 篇8

1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长的岗位职责 篇9

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

17.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

26.负责本部门领班级人员任用的提名。

27.关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师长的岗位职责 篇10

河南五建朋友餐饮管理有限公司

厨师职责

I.岗位职责

在餐饮主管的领导下，全面负责厨房的管理、接待菜品的安排和生产监督的管理，为客户提供高品质的餐饮服务。优质菜肴。

2.工作内容

1.负责根据季节做菜、换菜； 负责日常接待菜品制作计划，负责根据俱乐部用餐标准制定每周一次的员工用餐菜单； 2、每月组织一次厨房例会，对厨师进行烹饪技术培训；技术水平和专业知识，工作和日常工作的合理安排；

负责对厨师的工作进行检查和评价，及时奖惩员工，保证厨房部门的正常运转； 4、带领厨师做好日常生产工作，听取领导及有关人员对生产工作的意见和建议，不断改进工作，提高生产质量； 6、严格执行《食品卫生法》，确保厨房食品安全； 7、检查厨房的卫生清洁，保持厨房清洁；

8.负责节能降耗，严格控制水、电、气的消耗，避免浪费；

9.对各种厨房设备进行检查和监督维护，并指派专人负责，确保使用的安全和高效； 10、严格遵守俱乐部规章制度，完成老板交办的各项工作； p>

3.日常工作流程 上班前5分钟，打卡或打卡，整理仪容，戴厨师帽；参加例行的课前会，了解当天的接待任务，及早沟通内容

根据当天的接待情况，合理分配厨师的工作；检查每天生产的所有材料是否齐全，并督促厨师补充到位。如客户对菜品有特殊要求，会所暂不提供，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4、检查每天到货的原材料质量，对供应商送来的菜品进行承重验收，不得虚报、隐瞒；定期成本验证。 5、检查各种设施设备的运行情况，发现故障及时报告维修部，确保日常生产能够顺利进行；日常厨房急售菜品适当修改菜单以控制成本）；

7.带领厨师烹制各种菜肴，准确运用各种烹调方法，合理使用原料、配料、调味料，及时调整产品的数量和风味，保证产品的质量。 具体要求是：菜中不能有毛发、草等杂物；菜肴的温度、色泽、味道均达标；器具没有损坏；

8。监督厨师日常操作习惯，时刻保持工作台面整洁干净，操作时严格按照要求保证卫生； 监督厨师时刻保持厨房地面清洁，避免滑倒造成员工跌倒 9.严格控制生产成本，防止浪费和员工偷食；督促厨师及时回收和储存日常剩余的食物（米饭、半成品等），并在用餐期间合理生产给前台或员工；

10。 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、气等能源的消耗，杜绝浪费；

11． 负责按时按每日接待菜单列出食品采购计划；

12. 下班前督促厨师把厨房打扫到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备的供电、燃气、水是否关闭？

13。 做好当天工作总结，列出第二天的工作计划； . 15. 参加每周一上午 9 点 30 分的公司会议。

16. 组织在周三下午 4:30 参加所有店内员工会议。

厨师长的岗位职责 篇11

1、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；

2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；

4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；

6、5年以上餐饮管理工作经验；

工作职责

1、负责团膳的.运营、管理；

2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；

3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；

4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

5、简历服务质量评价体系；

6、监督视频处理过程及视频质量控制；

7、对食堂管理提出建设性意见；

8、对食品处理过程进行成本研究等；

工资结构：基本工资+绩效考核+补贴

厨师长的岗位职责 篇12

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。